03 — Proceso
De la flor al grano
Cinco pasos y unas nueve semanas. Ninguno se acelera con secado forzado: el calor de más evapora el aceite que usted paga. Sabiendo esto se distingue un buen lote de uno barato.
Recolección del botón cerrado
Se recoge a mano cuando el botón pasa de verde a rosado y antes de que abra. Un día de más y la flor se abre: el aroma cae y el clavo se vende como clavo madre.
Según origen · ventana de 3 a 5 semanasSecado al sol sobre estera
Cuatro o cinco días sobre esteras de rafia, volteando dos veces al día, hasta que el tallo cruje al doblarlo y el color vira a marrón caoba. Sin hornos.
4 – 5 días · humedad final 10 – 12 %Cribado y clasificación
Separación por calibre y densidad, retirada de tallos, hojas y clavo abierto. De aquí salen el grado handpicked, que es el que se vende en grano, y el grado industrial para destilación.
Rendimiento medio: en torno al 78 % handpickedLa prueba del vaso de agua
Eche un clavo en un vaso: si se hunde o queda vertical con la cabeza arriba, conserva su aceite. Si flota tumbado, está seco por dentro y aportará poco aroma.
Funciona igual en casa que en un almacénEnvasado y conservación
Bolsa con cierre zip o tarro hermético, lejos del calor y de la luz. Entero aguanta unos tres años; molido pierde fuerza en un año largo.
Nunca encima del horno ni junto a la vitro
El aroma vive en la cabeza del botón. Si está entera y suelta aceite al apretarla, el lote está vivo.
Grado handpicked · cosecha de Madagascar